Les commentaires des consommateurs sont éloquents :

- Les Pains Pérènes Campagne :

« Produit authentique et rustique, très appétissant »
« Un parfait équilibre entre acidité et douceur pour un produit goûteux, savoureux et parfumé »
« Mie bien aérée, très croustillant »
« Des arômes pleinement développés, agréable en bouche »

- Les Pains Pérènes Multicéréales:

« Produit qui rappelle le savoir faire du boulanger »
« Bon goût de céréales »
« Saveurs douces et onctueuses »
« Goûteux, parfumé, belle couleur »

Laurence COUTON
Category Manager

Située en plein coeur de la Vendée, près de La Roche Sur Yon, la Minoterie BERTRAND ouvrait ses portes. Cet ancien moulin à eau existe depuis au moins six
générations au lieu-dit «Sénéchaud» sur la rivière le Marillet à La Chaize le Vicomte. En 1905, les appareils à cylindres ont remplacé les meules. En 1958 ce fut l'électrification. En 1990, la mécanisation complète et en 2006, l'automatisation.
En 2011, la continuité de la Minoterie BERTRAND passe surtout par la qualité du produit fini. Toutes les farines produites et élaborées proviennent à 100 % de la filière de blé Cultures et Ressources Contrôlées (CRC®), ce qui en fait le premier «Petit Moulin de France» à rejoindre le Groupement d'Intérêt Économique CRC.

Une cinquantaine d'artisans boulangers accompagnés de leurs collaborateurs, ont pu découvrir le site campagnard et verdoyant de la Minoterie BERTRAND. La rencontre a commencé par la visite des équipements en compagnie d'Arnaud BERTRAND, co-gérant et ancien élève de l'École Nationale de Meunerie.

Dans l'ancienne grange, Monsieur PIVETEAU responsable des céréales à la CAVAC de Vendée et Madame SMOUHI-EL HILALI du GIE CRC, ont pu répondre aux
questions des professionnels, argumenter et détailler le cahier des charges sévère qui permet de réduire la présence de résidus d'origines chimiques et biologiques. La démarche CRC® rassemble toute une filière de proximité dans le développement durable, de l'agriculteur à l'artisan boulanger. Le visionnage d'une vidéo, la présentation en détail des spécificités de la filière ont permis d'échanger et de répondre aux interrogations.

Les boulangers et boulangères ont regretté que la marque CRC® ne soit pas plus connue dans les boulangeries et auprès des consommateurs. La médiatisation des bienfaits de cette production reste le chantier des années à venir.

De nombreux pains ont été fabriqués avec les farines de la minoterie, (avec des formes très variées), dont la « Malyssa » marque déposée. Les moyens de communication pouvant aider les vendeuses ont également été présentées, ainsi que les enseignes, les panneaux de trottoir, les vitrophanies, les consommables...

La journée ensoleillée s'est terminée autour du verre de l'amitié. Le mot de la fin pourrait revenir aux apprentis qui forts intéressés par cette démarche ont conclu que « tous les boulangers devraient travailler des farines issues de blés CRC® »

Tout est dit, reste à mettre en pratique.
Philippe Bertrand

Au programme : présentation de la culture de blé tracé CRC ®de Terres de Gascogne, présentation et reproduction du travail du moulin Gers Farine, préparation de pain par un boulanger local.

Venez-vous informer et rencontrer les acteurs de la filière blé de la coopérative Terres de Gascogne au cours de cet évènement. Pour plus d’informations rendez-vous sur www.terresdegascogne.fr

La plupart de ces produits sont fabriqués à partir de farines issues de blés CRC®.

Casino attache une importance primordiale à la qualité gustative de ses produits, de par la sélection des matières premières utilisées dans la fabrication et par les contrôles sensoriels réguliers effectués sur les produits, tout en privilégiant leur aspect nutritionnel.

En effet, en ayant signé une charte d’engagement nutritionnel en 2008 auprès du ministère de la santé, Casino s’est engagé à respecter les teneurs en sel préconisées au niveau des pains par l’AFSSA.

Tous les pains Terre et Saveur sont à 18g de sel par kg de farine.

Cette année, l’emblématique marque St Michel, qui représente 4% du marché français des biscuits avec 25 millions de packs vendus par an en France, va utiliser 3 000 tonnes de Blés CRC® dans la galette et l'ensemble de la gamme biscuits St Michel (sablé de Retz, Roudor...).

A partir de novembre 2010, la gamme pâtisserie et notamment les madeleines St Michel seront également intégrées dans cette filière.

St Michel veut offrir au consommateur naturalité, saveur et transparence sans modification de prix tout en valorisant le travail de l’agriculteur de proximité.  

 C’est ainsi qu’elle espère sensibiliser le consommateur de l’existence d’une  troisième voie dans l’agriculture, une voie raisonnée qui concilie les besoins de chaque acteur de la filière :

-        répondre aux exigences économiques de l’agriculteur et aux exigences environnementales (préservation de l’environnement et des ressources naturelles),

-        répondre aux exigences du consommateur en terme de qualité : des produits avec des teneurs en polluants (résidus de pesticide, moisissures, métaux lourds,….) très réduits et une traçabilité assurée.

 Cette petite entreprise applique dans la limite de ses moyens un mode de gestion tourné vers le développement durable ave un engagement sociétal fort. Aujourd’hui, l’engagement d’une entreprise vers le développement durable n’est pas encore chose aisée. C’est un engagement qui demande beaucoup d’investissement en temps et financièrement. En apportant concrètement son soutien aux producteurs de blé CRC®, Mon Fournil espère que cette voie sera comprise par les consommateurs sur un produit aussi basique  que  la farine T45. Que ces derniers reconnaissent à leur tour, la valeur ajoutée réelle du produit. 

www.monfournil.fr, le site officiel des amoureux du bon pain